具有天水特色的传统饮食文化

　　天水地处甘肃东南部，气候温暖湿润，物产丰富，素有陇上小江南之称。良好的自然环境加上羲皇故里深厚的文化底蕴，使天水的饮食具有较高的文化品味。

　　天水菜用料以地产原料为主，发烹制猪、牛、羊、鸡见长，烹饪方法长于炒、烧、爆、煨、扣、炖，尤其工于蒸、氽、炸。从秦州老三篇——杂烩、里脊、炮仗肉到老字号“桥店子”的带把肘子、冰糖燕菜、猴戴帽等传统名菜基本上涵盖了天水菜肴的精华。这些传统菜肴历经各代不断完善，最终形成了菜形纯朴、香浓醇厚、咸甜酸辣的特点，成为当今天水传统筵席的主要菜品。随着时代的发展与社会的进步，天水菜肴在继承和发扬传统菜肴的基础上，不断借鉴全国各地菜肴的精华，融合、吸收它们各自的特点，创制出既能体现原菜基本风格又适合天水口味的菜肴，以丰富和扩大自己的内涵。风味小吃作为饮食文化的重要部分，比较真切地反映了天水的地方风情民俗。天水的风味小吃以面食为主，口味重酸辣，其品种繁多，形式多样，制作方法精细。大卤面、浆水面、清真碎面、羊肉火烧、面鱼、呱呱等一大批独具特色的风味小吃历经千年经久不衰，充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力。

　　天水传统筵席是天水菜的精髓，它反映了不同时期人们的生活水平和经济状况。天水筵席由早期的讲求丰盛量大、滑腻、逐渐向精细、清淡、典雅发展。从70年代的“四盘子”、“六君子”，80年代的“十全”，90年代的“十三花”到现在的随意点菜，无不折射出人们生活水平的日益提高。

　　天水饮食文化凝结着天水人的聪明才智和创造精神。伏羲八卦、瀛池玉鹅、仙人送灯、南郭古寺映明月等一批以古秦州丰富的自然及人文景观而创新的菜肴，不仅拓展了天水菜肴已有的范围，而且还因其浓厚的文化气息，成为天水饮食文化与历史文化相互交融的典范之作。时代的飞速发展，给历史文化名城——天水带来了新的机遇和挑战，要使天水菜肴早日跻身大家殿堂，就必须使其在保持传统本色的同时，开发出更新、更具特色的菜肴，为古老的城市增加新的内涵。